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第07版：科技
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白酒中風(fēng)味物質(zhì)味覺閾值的測定
日前，北京工商大學(xué)孫寶國院士領(lǐng)銜的國酒研究院在國內(nèi)食品行業(yè)期刊《中國食品學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“白酒中風(fēng)味物質(zhì)味覺閾值的測定”的研究型文章。
白酒的風(fēng)味主要取決于酒體中化合物的香氣和滋味，化合物的閾值和含量直接影響其對白酒整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)。閾值是風(fēng)味化學(xué)中連接化學(xué)含量與感官特征的橋梁，是研究白酒關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)重要性的參考指標(biāo)。
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汾酒申請成品酒生產(chǎn)排程專利以提高處理效率
日前，國家知識產(chǎn)權(quán)局信息顯示，山西杏花村汾酒廠股份有限公司申請一項(xiàng)名為“生產(chǎn)排程方法、裝置、計(jì)算機(jī)設(shè)備、可讀存儲介質(zhì)和程序產(chǎn)品”的專利，公開號為CN 119129959 A。
專利摘要顯示，本申請涉及一種生產(chǎn)排程方法、裝置、計(jì)算機(jī)設(shè)備、可讀存儲介質(zhì)和程序產(chǎn)品。根據(jù)需求信息確定目標(biāo)成品酒對應(yīng)的排程范圍，并獲取上一排產(chǎn)周期各產(chǎn)線的最后排程信息，進(jìn)而根據(jù)目標(biāo)成品酒的第一產(chǎn)品標(biāo)識和對應(yīng)的第一酒體標(biāo)識，與各產(chǎn)線在上一排產(chǎn)周期最后在制成品酒的第二產(chǎn)品標(biāo)識和對應(yīng)的第二酒體標(biāo)識之間的匹配關(guān)系，以及目標(biāo)成品酒對應(yīng)的需求數(shù)量和需求時(shí)間，生成針對目標(biāo)成品酒的目標(biāo)排程信息。由于本實(shí)施在針對目標(biāo)成品酒進(jìn)行生產(chǎn)排程時(shí)，考慮了目標(biāo)成品酒的第一產(chǎn)品標(biāo)識和對應(yīng)的第一酒體標(biāo)識，與各產(chǎn)線在上一排產(chǎn)周期最后在制成品酒的第二產(chǎn)品標(biāo)識和對應(yīng)的第二酒體標(biāo)識之間的匹配關(guān)系，因此，不僅提高了排程的準(zhǔn)確性，還能解決處理效率低等情況。
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郎酒申請專利克服酒醅感官檢驗(yàn)無法量化的問題
近日，國家知識產(chǎn)權(quán)局信息顯示，四川郎酒股份有限公司申請一項(xiàng)名為“一種適用于酒醅質(zhì)構(gòu)儀的輔助測試平臺及其使用方法”的專利，公開號為CN 119086816 A。
專利摘要顯示，本發(fā)明公開了一種適用于酒醅質(zhì)構(gòu)儀的輔助測試平臺及其使用方法，涉及酒醅感官檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域，該平臺包括固定板、平臺支架、裝樣盤、以及測試探頭組件，固定板設(shè)置在平臺支架頂部，裝樣盤設(shè)置在固定板上，測試探頭組件位于裝樣盤頂部。本發(fā)明通過質(zhì)構(gòu)儀模擬人的觸覺對樣品進(jìn)行分析檢測，克服了傳統(tǒng)酒醅感官檢驗(yàn)用眼觀、手摸等感官評價(jià)方法，無法量化骨力、疏松、粘性等程度的問題，該方法不受人為干擾，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價(jià)感官性能，能夠更好地服務(wù)釀造生產(chǎn)。
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五糧液又一創(chuàng)新研究成果獲獎
近日，五糧液股份公司“風(fēng)味導(dǎo)向提升濃香型白酒品質(zhì)的關(guān)鍵調(diào)控技術(shù)與應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲“2023中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎一等獎”。
該項(xiàng)目為五糧液科研團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成，其利用現(xiàn)代風(fēng)味組學(xué)與宏基因組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)解析了多糧濃香型白酒釀造過程特征風(fēng)味與關(guān)鍵微生物菌群，揭示了傳統(tǒng)釀造工藝“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”的科學(xué)內(nèi)涵，奠定了解決生產(chǎn)過程微生物風(fēng)味代謝調(diào)控的理論基礎(chǔ)。據(jù)此，五糧液科研團(tuán)隊(duì)以風(fēng)味為導(dǎo)向，微生物菌群代謝調(diào)控為核心，開發(fā)了多糧濃香型白酒釀造體系綜合調(diào)控技術(shù)，該技術(shù)的應(yīng)用突破了制約白酒品質(zhì)提升的瓶頸，有效提升了五糧液原酒優(yōu)質(zhì)品率，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
